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Junichi Mitsubori 和菓子大師班
我們非常高興宣布三堀純一老師將於2024年11月再次到來授課。手型煉切初級及中階課程報名連結已出，其他三堀純一老師的最新作品課程將隨後更新，不要錯過跟大師學習的機會！
三堀純一是著名日本菓道家，他是和菓子司いづみや第三代家主及日本甜點協會理事。 三堀老師1974年出生於神奈川縣橫須賀，1995年畢業於東京製菓學校。三堀老師2010年於TV爭霸R ”和洋菓子職人選手權“取得優勝而一舉成名，許多媒體爭相介紹。三堀老師以最為拿手的”煉切細工“為本，從2015年至今每天都以圖片形式介紹新作，取名為”一日一菓“ (Wagashi of the Day)，累積followers已超越30萬。
2016年，三堀老師結合自身經驗開創了和菓子界的新流派「菓道」，把和菓子帶到新的美學層次。具體來說就是與茶道一樣，提倡器具與作品相結合，秉承”觀賞與品嘗“相結合的精神創作和菓子，他是「菓道 一菓流」的創始人。三堀老師目前主要在海外教授和菓子製作及指導「菓道」相關理念和動作的工作。「菓道」，不是單純的“點心製作”，帶著“款待”面對客人的心意，遵循製作糕點理論，把“讓人感受到魅力的製法”，在那動作的一舉一動中演繹到極致。
你可在他的専頁瀏覽更多他的作品 https://www.instagram.com/junichi_mitsubori/
日本一菓流菓道協會許狀認證系統
從2023年9月起，我們將每年春秋兩季舉行一次菓道檢定，包括筆試和實踐測試。
我們在道場中，與傳統的門外授業不同，不是一天觀察、模仿和創作多個設計和技巧，而是專注於通過菓子學習每個人的理論知識、禮儀、技巧和道德價值。
由茶道世界引領，類似於禪宗，和菓子的精神得到美麗的演進。
在現代多樣化的現代和菓子世界中，我們每天致力於根據其根源掌握「和」的精髓並傳承下去。
菓道一菓流
三堀純一
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菓道家 三堀純一 | 6天手型煉切初級系統課
日期：15~20/11 (星期五至三)
時間：9:30 am - 6:00 pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$18,000
本次香港課程主要以日本傳統工具與三堀流獨創技巧的經典結合為主的手型煉切初級系統課。在這6天的課程，三堀老師會從練切的基本功及相關的理論作剖析，掌握傳統工具的正確用法再製作技法，讓你打穩根基，唯有根基扎實才有能力達到更完美的和菓子造型。
第一天
💥 認識和菓子及煉切
💥 入門知識講解・豆子的挑選和煮製・餡的重要性
💥 煉切皮製作・傳統基礎紅豆餡製法・2款口味內餡
💥 甜度調整：正確減糖/代糖替換比例
💥 關於煉切材料的水分含量和糖度保鮮・最佳賞味期・保存方法
💥 簡易煉切製法（適合體驗班備料及家庭製作）
第二天
💥 2種基礎染色法
💥 揉圓・包餡・揉上基礎型
💥 工具介紹①（三角棒等）・2款基礎造型
💥 和菓子製作選色・配色技巧
💥 各類問題的突發及解決方案
💥 包裝・保存・售賣注意事項
第三天
💥 工具介紹②（馬毛篩等）
💥 各款工具對應的不同傳統技法
💥 正統篦切菊技法（日本和菓子製造技能士二級考點）
💥 5款基礎造型・拔型使用技巧
💥 和菓子構圖美學指津
第四天
💥 工具介紹③（一文字篦、丸押棒等）
💥 各款工具對應的不同傳統技法
💥 5款基礎造型
💥 花心點壓訣竅
第五天
💥 工具介紹④（茶絞巾 等）
💥 各款工具對應的不同傳統技法
💥 5款基礎造型
💥 和菓子的光影美學
第六天
💥 工具介紹⑤（千筋板、曲刃篦等）
💥 各款工具對應的不同傳統技法
💥 5款基礎造型
💥 立體線條的刻畫
💥 結課證書頒發・合影留念
📌 學費已包括所有材料及證書。
📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
📌 完成及取得初級結業證書，可報名參加初段鑒定考試，獲取初段級別資格。
菓道家 三堀純一 | 2天手型煉切中階系統課A
日期：21~22/11 (星期四至五)
時間：9:30 am - 6:00 pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$6,900
📌 本課程分為兩個2天的部分：A部分和B部分。完成全部A、B兩部分的內容後，如果學員之前已完成初級課程及鑒定考試，可參加由三堀純一老師主持的二段段考，取得專業煉切和菓子二段鑒定資格。
📌 手型煉切中階系統課的內容以循環方式授課。如果在今次未能安排同時報讀A、B兩部分課程，你可以先參加A或B部分，在下一期三堀純一老師的中階課程報讀其餘部分。
📌 報讀中階班須曾有製作和菓子的經驗。
📌 同時報讀A、B兩班優惠價HK$12,800。
【課程亮點】
🎯 在具備煉切初級技能的基礎上，煉切中階課程引入剪刀和針切的入門技法，煉切技能將獲得系統性提升。
🎯 入門並熟悉日本正統和菓子剪刀技法、三堀純一獨創針切技法以及其它制菓工具的衍生用法。
【學習要點】
第一天
💥 煉切中級剪刀技法入門知識講解
💥 剪刀的正確拿法和入門技法
💥 茶絞巾壓餡技法
💥 和菓子造型構思
第二天
💥 針切工具介紹
💥 針筷的正確拿法和入門技法
💥 各類花卉的針切呈現方式
💥 6款基礎針切造型
📌 學費已包括所有材料及證書。
📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
菓道家 三堀純一 | 2天手型煉切中階系統課B
日期：23~24/11 (星期六至日)
時間：9:30 am - 6:00 pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$6,900
📌 本課程分為兩個2天的部分：A部分和B部分。完成全部A、B兩部分的內容後，如果學員之前已完成初級課程及鑒定考試，可參加由三堀純一老師主持的二段段考，取得專業煉切和菓子二段鑒定資格。
📌 手型煉切中階系統課的內容以循環方式授課。如果在今次未能安排同時報讀A、B兩部分課程，你可以先參加A或B部分，在下一期三堀純一老師的中階課程報讀其餘部分。
📌 報讀中階班須曾有製作和菓子的經驗。
📌 同時報讀A、B兩班優惠價HK$12,800。
【課程亮點】
🎯 在具備煉切初級技能的基礎上，煉切中階課程引入剪刀和針切的入門技法，煉切技能將獲得系統性提升。
🎯 入門並熟悉日本正統和菓子剪刀技法、三堀純一獨創針切技法以及其它制菓工具的衍生用法。
【學習要點】
第一天
💥 煉切中級入門知識講解
💥 高級染色技巧（不同造型的顏色呈現法/絲狀暈染技巧/混色中級技法）
💥 剪刀的正確拿法和入門技法
💥 茶絞巾中級技法
💥 和菓子造型構思與工具自製巧思
第二天
💥 針切工具介紹
💥 針筷的正確拿法和入門技法
💥 各類花瓣的針切呈現方式
💥 6款基礎針切造型
📌 學費已包括所有材料及證書。
📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
菓道家 三堀純一 | 2天 一菓流 傳統菓子課程
日期：26~27/11 (星期二至三)
時間：9:30 am - 6:00 pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$7,500
傳統菓子系列的和菓子則在口感上更加惹人喜愛。 例如熟知常見的大福、糰子、日式饅頭、銅鑼燒等等，都屬於這個系列。也正因它們老少咸宜好吃親民，才成為了日本大街小巷受大家長年喜愛的傳統點心。
本次課程會製作經典茶食🪄和新傳統菓子 - 共8種美味一網打盡，這是老師全新的課程內容，開店奉茶必備，包括正統和果子，🎊 茶席售賣人氣產品：
🍓 日式銘菓草莓大福、🥯 多種日式蒸果子、🍱 燒菓子等日本和菓子職人業界傳統菓子的製法。
【課程亮點】
🎯 知曉日式點心常用的米粉種類及用途。
🎯 舉一反三，掌握市面人氣款日式點心基礎，開啟與多元口味融合創新的變通思路。
【獨家】
🐤 小雞饅頭獨家配方（口感勝過市場所有）等多款定番茶席點心與大家見面，新穎傳統和果子數款，一網打盡🎁獨家開課，不要錯過🪄 11月我們相約香港🇭🇰見
📌 學費已包括所有材料及證書。
📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
菓道家 三堀純一 | 2天 一菓流 流菓子課程
日期：28~29/11 (星期四至五)
時間：9:30 am - 6:00 pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$7,500
流菓子清涼明麗的外在及其Q滑爽口的口感非常適合春夏季節的出品，透明中交疊的種種色彩使其成為和菓子家族中十分奪目而獨特的存在。
【課程亮點】
🎯 炫彩花式錦玉特輯
🎯 凝劑寒天的基本系列常識和正確使用方法，多元配色搭配與顏色對應的多種口味
🎯 率先解鎖流果子中的顏值擔當「錦玉羹」的色味巧配對制法學會善用食材的色澤和風味
🎯 原材用料即使國內生產，也保障方便入手，全新首創推出果味調製配方，一舉解鎖寒天遇酸難成剔透錦玉的㊙️方妙法，打開新口味純健康流果子點心新紀元
【學習要點】
💥 羊羹＋錦玉＋浮島
💥 多重流果子組合搭配特輯以蒸羊羹為主要基底，學會將羊羹與多重元素組合製作富有藝術構思
💥 全新配方錦玉羹課程，菓道一菓流獨家設計開發，大幅降低流果子體感甜味，將藝術與口味融為一體的，放心一品的和風銘菓。
📌 學費已包括所有材料及證書。
📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
菓道家 三堀純一 | 一菓流 引菓子課程
日期：30/11 (星期六)
時間：9:30 am - 6:00 pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$3,900
引菓子是一種傳統日本禮品，常用於慶祝特殊場合，如結婚、出生、新年等節日。這些糖果或和菓子通常包裝精美，象徵著愛、幸福和吉祥。這次一菓流 引菓子課程，主要教授日本傳統的暈染技法 (押餡技法)，讓大家也可製作精美、口感細緻的引菓子。
【課程亮點】
🎯 日本傳統的暈染技法 (押餡技法)
🎯 透過暈染的方式，實現各種水彩畫般的效果呈現，可實現創作水彩墨水畫式的菓子畫面。
【學習要點】
💥 押餡技法是煉切的暈色暈染表現技法之一。
💥 特徵在於「暈色的圖案下方重疊另外一層暈染」的手法。
💥 漸層交叉產生的立體感，使水彩畫般的繪畫描寫成為可能。
💥 主要以「拼色的技法」來描繪，以拼色中典型的「色→白」的漸層來表現。透過雙方向埋入漸變，從而獲得「立體感」，另外，透過「白與白」的搭配，可以描繪出埋入的設計「向白消失」，就是所謂的「褪色」技法。
💥 原先的「押餡技法」中，主要使用木框、壓模等專用工具製作，這次老師使用「茶巾絞」也可以製作出相同的效果。
📌 學費已包括所有材料及證書。
📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。