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Junichi Mitsubori 和菓子大師班
我們非常高興宣布三堀純一老師將於2025年7月到來授課，不要錯過跟大師學習的機會！
三堀純一是著名日本菓道家，他是和菓子司いづみや第三代家主及日本甜點協會理事。 三堀老師1974年出生於神奈川縣橫須賀，1995年畢業於東京製菓學校。三堀老師2010年於TV爭霸R ”和洋菓子職人選手權“取得優勝而一舉成名，許多媒體爭相介紹。三堀老師以最為拿手的”煉切細工“為本，從2015年至今每天都以圖片形式介紹新作，取名為”一日一菓“ (Wagashi of the Day)，累積followers已超越30萬。
2016年，三堀老師結合自身經驗開創了和菓子界的新流派「菓道」，把和菓子帶到新的美學層次。具體來說就是與茶道一樣，提倡器具與作品相結合，秉承”觀賞與品嘗“相結合的精神創作和菓子，他是「菓道 一菓流」的創始人。三堀老師目前主要在海外教授和菓子製作及指導「菓道」相關理念和動作的工作。「菓道」，不是單純的“點心製作”，帶著“款待”面對客人的心意，遵循製作糕點理論，把“讓人感受到魅力的製法”，在那動作的一舉一動中演繹到極致。
你可在他的専頁瀏覽更多他的作品 https://www.instagram.com/junichi_mitsubori/
日本一菓流菓道協會許狀認證系統
從2023年9月起，我們將於每年春秋兩季各舉行一次菓道檢定，包括筆試和實踐測試。
我們在道場中，與傳統的門外授業不同，不是一天觀察、模仿和創作多個設計和技巧，而是專注於通過菓子學習每個人的理論知識、禮儀、技巧和道德價值。
由茶道世界引領，類似於禪宗，和菓子的精神得到美麗的演進。
在現代多樣化的現代和菓子世界中，我們每天致力於根據其根源掌握「和」的精髓並傳承下去。
菓道一菓流
三堀純一
菓道家 三堀純一 | 2天仿真菓子課程
日期：8~9/7 (星期二至三)
時間：9:30 am - 6:00 pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$7,500
仿真擬態和菓子（課程圖片的作品均為和菓子）。說起擬態菓子文化，最初大概來自女兒節（雛祭）的雛菓子🎎（*雛菓子：指3月3日女兒節必不可少的做成水果或魚形的和果子）。三堀老師在日本的電視冠軍製果錦標賽中，也製作過擬態菓子與同台的對手進行過職人對決🏆。那場電視冠軍錦標賽的參賽規則為：
1️⃣ 不使用任何芯材
2️⃣ 作品的所有部分皆可直接食用
3️⃣ 100%純仿真不使用實物
4️⃣ 僅可使用和菓子材料。
以前常用和菓子材料製作蝦類，這次突發奇想地多做了貝類🐚。可以說是用陸地的產物（*豆沙原料為豆類）還原了海洋的饋贈🗒️。鮭魚籽、蔬菜🥬、扇貝、伊達卷、芥末、金槍魚🐟、三文魚🍣、胡蘿蔔🥕、蝦頭蝦尾🦐、紫蘇葉、蝦肉🍤、烏賊🦑。
📌 學費已包括所有材料及證書。
📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
菓道家 三堀純一 | 3天工藝菓子課程
日期：10~12/7 (星期四至六)
時間：9:30 am - 6:00 pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$9,800
工藝菓子是使用製菓材料來寫實表現日本四季、花鳥風月的鑑賞用菓子。其起源是江戶時代大奧中備受喜愛的「獻上菓子」。從江戶時代到現代，隨著歲月的流逝，職人技藝的提高，許多造型變得更接近真實。工藝菓子（工芸菓子）普通用於店舖的裝飾和宴席，或是舉辦活動展示等而製作的。雖然近代很少用於食用，但其使用的材料全部用可食用菓子的材料是第一條件，製作需要高度的技術。可保持時間長久、用於花藝會是一個不錯的選擇，比起一般翻糖花的材質更有延展性，更輕薄，能變換的花樣也更具有真實感，可以更長時間保存用於觀賞。
📌 學費已包括所有材料及證書。
📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
菓道家 三堀純一 | 2天手型煉切綜合課
日期：13~14/7 (星期日至一)
時間：9:30 am - 6:00 pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$6,800
本次香港課程主要以日本傳統工具與三堀流獨創技巧的經典結合為主的綜合技巧課程。
課程包括日本傳承百年的剪刀技巧，以及三堀純一在傳統技巧上升級的獨家自創技巧，除此之外本次課程還將會教授日本和菓子職人必學的筷子技巧，更有三堀純一「一菓流」獨創的筷針技巧秘技。三堀純一老師還會在香港獨家教授他的代表作「紅亂菊」。
本課程會製作9款和菓子造型，其中包括新開發設計工具的使用方法和技巧講解。在這2天的課程，將會教授製作練切外皮技巧，既帶你溫習和鞏固了傳統技巧與造型，又激發靈感演繹全新風格。讓你不用到外地也可學習正統技巧，製作風靡全球引領風尚的和菓子造型。
📌 學費已包括所有材料及證書。
📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。
菓道家 三堀純一 | 一菓流 手型煉切進階一課程
日期：15~16/7 (星期二至三)
時間：9:30 am - 6:00 pm
導師：三堀純一
授課語言：日語及普通話翻譯
學費：HK$7,500
📌 本《手型煉切進階課程》也是一菓道手型煉切系統課程的進階段數，完成進階一和進階二兩部分的內容，可參加三堀純一老師主持的段考，取得專業煉切和菓子導師資格。
📌 手型煉切進階系統課內容以循環方式授課，如在本次完成課程一，可參加三堀純一老師下一期的進階課二以取得段考資格。
📌 報讀進階班須曾有製作和菓子的經驗。
【課程亮點】
🎯 在熟悉了解入門級傳統剪刀技法和一菓流獨創針切技法的基礎上，從更高技術層面熟稔掌握日本和菓子職人正統剪技以及更多元化的三堀純一門派的針切技法，實現技藝升級和技法突破。
🎯 掌握大尺寸和菓子的製作流程和製作技巧。
【學習要點】
💥 剪刀、針切進階技法精準掌握
💥 高級拼色法+多色拼接
💥 葉片（單葉/雙葉/三葉）造型的生動塑形技法
💥 3面菊造型技法衍生
📌 學費已包括所有材料及證書。
📌 課堂上會借用所需工具。
📌 以上課程將視乎進度，下課時間可能稍作提早或延遲。